Десерты

Холодец с агар-агаром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Описание приготовления:

С незапамятных времен холодец варили исключительно из говядины или свинины. Французы внесли разнообразие и стали варить его с добавлением, птицы, дичи, овощей и яиц. Чтобы бульон застыл, в него добавляли те части тушки, в которых есть белок коллаген: сухожилия, кости, хрящи. Такой холодец варится очень долго. Поэтому в наше время кулинары предпочитают использовать желатин или агар-агар для стабилизации легких бульонов. Сегодня приготовим холодец с агар-агаром и узнаем, как его разводить в бульоне.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца на агар-агаре.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 2

Курицу помойте и выложите в кастрюлю.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 3

Залейте водой и поставьте на плиту.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 4

Доведите воду с курицей до кипения, снимите пену. Добавьте очищенный лук и морковь. Установите минимальный огонь. Курица должна буквально томиться, чтобы бульон был абсолютно прозрачным.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 5

Томите курицу 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 6

Вареную курицу достаньте из кастрюли. Удалите шкурку и кости.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 7

Бульон процедите. На 500 мл. бульона кладут 5-7 грамм агар-агара. В отдельную посуду налейте стакан теплого бульона и выложите в него агар-агар. Перемешайте и дайте 10-15 минут настояться. После влейте желе в процеженный бульон. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 8

Куриное мясо нарежьте и разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 9

Залейте бульоном с агар-агаром. Отправьте в холод до полного застывания.

Холодец с агар-агаром - фото шаг 10

Холодец с агар-агаром готов. Подавайте к столу с горчицей, хреном, кетчупом.



Source link

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

двадцать − восемнадцать =